Кулинарная книга

    Хранение вяленой в сиропе вишни

    Как сделать вяленую вишню в домашних условиях

    Хороший урожай вишни складывается из нескольких факторов. К примеру, зрелое дерево, теплая весна, качественный уход и отсутствие скворцов вблизи сада. Когда эти условия соединяются, получается много вишни. Вместе с этим появляется резонный вопрос: куда деть весь этот урожай? Ягоды варят с сахаром, замораживают, заготавливают из них сок, вино или наливку. Для тех, кто хочет попробовать что-то новое, рассказываем, как сделать вяленую вишню в домашних условиях.

    Зачем нужна вяленая вишня

    Современная кулинарная мода предлагает делать еду более полезной, например, включать в рацион побольше сухофруктов. Домашние вяленые ягоды и фрукты отличаются хорошим ароматом и известной технологией изготовления. Поэтому, хоть и субъективно, но могут считаться более полезными. К тому же процесс приготовления вяленой вишни можно регулировать под собственные вкусы: добавлять меньше сахара, дольше сушить и пр.

    Вяленая вишня хорошо хранится. Её можно употреблять как самодостаточный продукт, так и в качестве ингредиента в злаковых смесях (гранола, мюсли), в сладкой выпечке, например, в пасхальных куличах или рождественских кексах, для детских сладких творожных пудингов и сырников. Сушеными ягодами можно ароматизировать крепкие алкогольные напитки.

    Вяленая вишня в домашних условиях

    Под вялением в домашних условиях стоит понимать дегидратацию, то есть удаление влаги из подготовленного продукта. Процесс происходит в три этапа: сначала обрабатывают сырые ягоды, убирают из них часть сока, затем уваривают их в сиропе, чтобы отделить еще больше влаги и убрать микробы. На завершающем этапе ягоды сушат. Такова схема. А теперь подробнее про то, как сделать вяленую вишню в домашних условиях.

    Пропорция

    Поскольку ягоды могут различаться и по сладости, и по объёму сока, будем иметь в виду среднее соотношение: 1кг вишни/0,5 л жидкости/200 г сахара. Это исходные данные, их легко можно варьировать по своему усмотрению.

    Хорошая вяленая вишня получается и крупных чистых ягод. После очистки и мытья из продукта удаляют косточки. На кастрюлю ставят сито или дуршлаг и в него опускают очищенные ягоды. Когда весь объём вишни будет обработан, ягоды несильно приминают и оставляют ещё на некоторое время. Для улучшения отделения влаги их можно присыпать сахаром. Стекший сок используют для приготовления сиропа.

    Иногда рекомендуют использовать вместо сока воду, но такой метод значительно уменьшает аромат готового продукта, а также делает менее заметным конечный вишневый вкус.

    Сахар для отделения сока из вишни

    Вяленая вишня в домашних условиях

    Вишневый сок размешивают с сахаром и доводят до кипения. Затем соединяют его с ягодами (или вишню перекладывают с сироп, или сиропом заливают годы, которые уже лежат в другой кастрюле). Оставляют немного остудиться. Затем включают огонь и доводят продукт до кипения. В процессе вишню можно приминать и осторожно помешивать, чтобы не пригорел нижний слой. Сразу после закипания жидкости огонь выключают и отставляют для остывания. Эти действия нужно повторить еще два-три раза. Ориентиром служит качество ягоды: подвяленная вишня теряет много влаги, сжимается, становится жестковатой и блестящей. Когда вид удовлетворяет, процесс импульсного подогрева прекращают. Ягоды перемещают в дуршлаг. Для лучшего отделения жидкости сверху можно положить груз.

    Сушка вишни

    Домашняя вяленая вишня почти готова. Остаётся её правильно просушить. Для этого отправляют ягоды на плоскую поверхность. Это может быть противень, доска, тарелки, даже обеденный стол, если в ближайшие несколько дней он не понадобится. Единственное условие – тонкий слой в одну ягоду. Проще всего, конечно, воспользоваться противнем. Его устанавливают в сухое место, где происходит движение воздуха. Идеально где-нибудь под навесом в укрытии от насекомых. Но и крыши кухонных шкафчиков тоже подойдут. Желательно раз в день контролировать качество вяления вишни, переворачивать ягоды.

    Для убыстрения процесса можно воспользоваться электрической сушилкой либо духовым шкафом. Однако если это газовый шкаф без точной терморегуляции, то вялить вишню в нём нужно с приоткрытой дверцей на минимально возможной температуре, желательно импульсами (подогрели, выключили).

    Подвяленная вишня в сахаре

    Вяленая вишня в домашних условиях готова, если на ней нет следов сока, мякоть стала жесткой, а верх ягод сухой, не липкий. Такие ягоды при переворачивании звонко стучат по противню. Готовый продукт можно хранить в стеклянной банке либо в холщовом мешочке. Перед засыпкой на хранение вяленую вишню обваливают в смеси сахарной пудры и кукурузного (не картофельного) крахмала (1 ч.л. без верха крахмала на 1 ст.л. пудры). Вместо крахмала можно взять рисовую муку.

    А теперь об одной проблеме. После вяления вишни остается сироп. Куда его деть? Вот несколько вариантов:

    • Охладить, разбавить по вкусу водой и выпить;
    • Процедить, добавить лимонной кислоты, закипятить и закатать в маленькие баночки. Получится отличная пропитка для тортов.
    • Вспомнить, не стоит ли поблизости полуфабрикат для домашнего вина. Если такой есть, сок можно отправить туда.
    • Размешать с неароматным алкоголем для придания тому вишневого аромата
    • Смешать со свежим ягодным соком, разлить по формочкам для мороженого и отправить в морозилку. Спустя пару часов вкусный фруктовый лед готов.

    От идеи до реализации

    Dom

    Цель данного проекта не решить заново уже решенные проблемы или изобрести колесо. Как бы мы не старались быть объективными в обзорах и статьях, но это всего лишь собственное субъективное мнение, основанное чаще на личном опыте, а не на научных концепциях. Но мы надеемся, что, возможно, кому-то наш опыт покажется полезным и вдохновит на какие-либо свершения.